第三節 應重點關注的非物質文化遺產項目

浦城肉燕

浦城肉燕是本地的著名特產，是以豬的新鮮瘦肉為主要原料加工而成。因其細而潤滑、脆而爽嫩、入口時有燕窩的味道亦稱為肉燕。肉燕的品質優良，是本地民間筵席中不可缺少的一道名菜。

浦城肉燕制作(當地人稱"打燕")過程：(1)選料：選用上等的豬后腿部位富有彈性的新鮮瘦肉。(2)處理：切成小塊，剔除附帶的肥肉、皮膜及筋骨，取其純瘦肉。(3)攪肉泥(茸)：用硬木圓錘反復捶打，搗成肉泥。(4)爾后拌入一定數量的薯粉，合成硬坯。(5)成形：將硬坯放在案板上，用燕棍(圓長光滑木棍)反復加工碾卷，至如紙一樣的薄片即可。(6)可折疊裁切成8厘米見方，方便包裝和食用。

浦城肉燕制作技術性強，幾百年來一直是師傳徒﹑父傳子，至今譜系甚多，全縣從事肉燕制作多達幾十戶。民國20年(1931年)就成立浦城肉燕商業公會,商號較著名的有:姚恒泰﹑行興﹑謙盛﹑泉興﹑劉慶余﹑復源鑫﹑永成興﹑三盛合﹑熊永和﹑恒記﹑全泰﹑亨聚﹑友記﹑永和記﹑趙松記﹑安記等。解放后成立手工業聯合社，集體生產，后公私合營歸縣飲食服務公司管理，十一屆三中全會后又開始單獨經營，其間潘文輝﹑張老五等肉燕系列產品最具影響，廣受歡迎。潘文輝跟隨師傅邱三妹學習打燕技術，一起學習的同輩還有葉有梅、伍元興、張老五等，曾帶大批徒弟延續至今。

浦城肉燕的食用：基本上以包"扁食"的形式加工成湯名"太平燕"，隨著菜譜的發展，肉燕食用有蒸、炸等多種形式。有用片狀肉燕包餡的名"燕扁食"，用條狀肉燕包餡成球狀的名"燕丸"，有制作精致"金錢燕"等。 數百年來，浦城肉燕在當地的宴席菜譜中一直占有重要的地位。有民謠稱肉燕"肉脆燕嫩湯又鮮，一嘗三味舉座歡。來日親朋重相聚，定將此菜桌上添。"久而久之，有宴即有"燕"( 肉燕 )，漸成風俗，人們寓其太平吉利之意，有菜譜取名"太平燕"。凡民間設宴請客，太平燕上桌，同時放鞭炮，即宴席正式開始，"無燕不成席"至今依然是當地習俗，是浦城宴席文化的內容之一。

根據相關資料，浦城肉燕擬申請公布為縣級非物質文化遺產項目，并將申報省級非物質文化遺產項目。

浦城馬燈戲

馬燈戲是浦城地方民間劇種，歷史悠久，其源出年代暫無考證。有傳說在100多年前，在忠信鎮溪源村炭塢自然村的白馬崗發生塌方(泥石流)山崩地裂時，古人見一白馬沖天而起，認為是白馬精作祟，乃扎白馬，唱戲，設祭白馬精。之后，當地再無災害，以為吉祥，遂成習俗。歷史上興盛的時候，浦城馬燈戲輻射全縣，幾乎每個鄉村都有馬燈戲戲班子。在"文化大革命"前，以忠信鎮客家人聚居地下莊村最為流行。 馬燈戲最初形態是鄉村燈會的一種娛樂形式，與正月鬧花燈、舞龍燈差不多，以熱鬧喜慶頌吉祥平安，在民間有走鄉串村、送帖演出的習俗。

與鬧花燈、舞龍燈不同的是，馬燈戲的"燈"是形式，"戲"是內容。其表演具有一定的故事情節，大多數取材于民間生活和民間傳說。馬燈戲大型劇目不多，主要是折子戲。其演出內容包括天上、人間、鬼域三界。馬燈班和馬燈戲，在鄉村民俗活動中，是當地百姓喜聞樂見的娛樂形式之一。

馬燈戲最早建立在民間歌謠基礎上，以浦城民歌和江南曲牌中的馬燈調為主，兼吸收松陽調、相思調、婺源調等。其道白地域風格突出，以土官話為主，參插浦城方言，使道白顯詼諧、幽默。當贛劇、三角戲傳入浦城時，馬燈戲很快吸收了贛劇的南詞北調和三角戲中的干唱形式，不斷地豐富和完善了浦城馬燈戲藝術。

馬燈戲的特色道具"馬"用竹篾編織造型、蒙上紙張繪畫而成，頭和身體可活動分離，顏色取五行中東、南、西、北的青、紅、黑、白。表演時"馬"套在表演者身體上，由少男少女操縱動作，狀似騎馬，通常是在馬燈戲的開場節目。在"十番"樂聲中，少男少女騎"馬"上場，和手執短棍的舞師配合起舞，或奔騰、或碎步，駐足而立時，表演者輕拽馬韁，馬嘴可一張一翕。馬匹逢雙數上場，可二、四、六、八匹，視表演環境和主人要求而定。

馬燈班在走鄉串村送帖的時候，須隨"馬"前行;在公共場所表演時，須高掛"馬"頭;在正月鬧燈走家串戶時，戲班進宅門之前，"馬"須繞房屋走一圈，寓意可驅邪化煞保平安，百姓則在家中備果品、糕點、桂花茶等招待，封賞蠟燭、小紅包。在正月鬧燈結束后，有與"龍燈"、"花燈"一樣的燒燈習俗，"馬燈"于正月二十燒燈，來年重新制作。

在上世紀二十年代至四十年代，浦城開設馬燈班傳教有近二十處。上世紀六十年代"文化大革命"期間，馬燈戲被打成"四舊"而沉寂至今。目前尚有在世的藝人均年邁體弱，馬燈戲藝術后繼乏人。近年來在上級有關部門的關注和重視下，進行了搶救性的挖掘保護，曾有零星活動嘗試。